Les herbes sauvages, récits d’un cuisinier

«Les Herbes Sauvages, récits d'un cuisinier» complète la trilogie de la collection Le Banquet, créé par Ryoko Sekuguchi, une trilogie qui nous fait découvrir des romans culinaires japonais dignes de ce nom, et qui ont tous cet avantage de s'adresser au plus grand public.

Et je vais en effet commencer avec cet avantage qui n'est pas des moindres pour ce troisième roman, adepte de cuisine ou non, ces «récits de cuisinier» sont faciles d'accès !
Le chef Nakahigashi Hisao, nous fait part de son quotidien, de ses promenades matinales pour choisir les aliments, mais aussi de ses rencontres qui l'ont poussé à consommer et voir la cuisine différemment.

La première citation du roman met d'ailleurs tout de suite les bases, «C'est normal que vous fassiez de la bonne cuisine, puisque vous ne prenez que les meilleurs légumes», j'ai beau trouver que ça fait un moment qu'en France on est passé outre cette notion de moches ou beaux légumes/fruits, je me rends compte que finalement, ce n'est pas si vieux.
Il n'y a pas si longtemps, on avait encore des pubs à la télévision pour nous dire que les légumes «bizarres» étaient tout aussi bons, et même si pour moi c'est normal que le légume, moche ou beau ait le même goût, je me rend compte que c'est pas vrai pour tout le monde.

Les réflexions du chef nous poussent à réfléchir sur notre consommation mais aussi sur notre mode de vie, car comme l'auteur peut le dire, on oublie souvent que l'on doit ôter la vie pour vivre.
Nous ne sommes rien sans la nature, aussi bien la faune que la flore.

Il met également en avant la difficulté du métier d'agriculteur, et l'on revient sur cette fameuse notion de «meilleurs légumes». Alors que l'agriculteur s'occupe de la même façon de tous ses légumes, pourquoi n'arrive-t-il pas à tous les vendre ?
En quoi un légume plus petit ou avec une forme bizarre serait-il moins bon ? Pourquoi ce légume, que l'on a arraché de la terre comme les autres, n'a pas la chance d'être cuisiné ? Pourquoi ceux qui ne répondent pas aux standards ou aux normes créent une perte alors qu'on n'a pas le luxe de se permettre une telle perte ?

Est-ce parce que l'auteur a grandi dans un petit village qu'il donne autant d'importance à une relation avec la nature, aux saisons et à la cuisine familiale ?
Nakahigashi Hisao a beau être un chef deux étoiles dans le guide Michelin, il reste dans la simplicité, et on le ressent dans sa façon d'écrire.

Comme si je pouvais entendre sa voix dans ma tête, j'ai dévoré ce roman en seulement quelques jours.
L'auteur écrit au fil de ses pensées, et se laisse aller à vagabonder dans son esprit pour explorer tous les recoins de ses réflexions culinaires.

Je vous invite fortement à découvrir cette collection Le Banquet mais aussi ce roman qui est mon favori des trois !